易武茶的秘訣

易武茶的秘訣

歌頌易武茶的詞太多，“老茶之美”、“老字號之地”、“貢茶之源”、“古六大茶山之冠”等等，但都是空洞的詞匯，再深層次的理解也只是知道茶后期變化好，但這是什么原因呢？
看來答案只有我們自己去尋找了！
我們要從老茶入手，認真的分析一下易武茶的內因，與易武老一輩的制茶人交流后我們得出了一些易武茶的工藝秘招。

A：重殺青、輕揉制

需要給茶友解釋的是，“重”的意思重視殺青工藝（易武茶全是手工殺青），而不是理解成過度殺青，也不是高溫殺青。

樹齡大只是一個初級的指標，如果殺青工藝粗糙馬虎，也是做不好茶的；2000年以前由于茶價不高，由于很多茶農條件的限制，普洱茶的殺青有的炒過、有的沒有炒熟；最直接的感受就是刮風寨的瑤族做茶，他們用做飯的鍋炒茶，所以喝起來茶有一股特別的味道，有人稱之為“瑤”味！其實是鍋的問題。

近兩年來，茶農條件改善，炒茶的鍋都用厚制的鐵鍋，有的用上了銅鍋，古茶價格的上漲也讓做茶工藝更加完美！

輕揉制就更好理解一些，整個易武都用手工揉制古樹茶，手工茶的好處就是保留了茶的內質沒有被破壞，后期擺放時茶的苦和澀均勻的滲出和退化，老茶喝起來比較協調。

網上又出現了一種破壁論，就是茶要重揉捻，茶喝起來才夠味；讓人難以理解的是，茶的細胞可以隨意破開？從做普洱茶的經驗來看，這是一種錯誤的做法，重揉捻只會讓茶湯渾濁，起初喝起來茶味十足，但茶擺放之后滋味淡??！

 

B：低溫蒸、石磨壓

曬青毛茶通過上蒸汽后可以除去日曬的太陽味，同時也更利于保存；蒸汽本身不會破壞茶的內質，只是讓茶軟化后壓餅。

古人做普洱茶說是緊壓茶，實際上應該是像今天的沱茶和瓜茶，在古代沒有模具的情況下，用手工做茶。

石磨壓餅也是易武制茶的一大特點，后面做生茶的勐海茶和臨滄茶也紛紛效仿，用石磨壓餅最重要的原因是：（易武茶手工揉的泡條茶），泡條茶用石磨壓不容易壓碎條形，且松緊度更自然適中；現階段的古樹茶多數都是手工揉的泡條茶，所以建議用石磨壓制和定型! 不光是處觀的好看，更重要一點有利于茶的陳化！這一細節就是易武制茶人對細節苛求的體現！

和手工對應的就是機器鐵餅，很多人說下關鐵餅香氣好，鐵餅只是銷邊茶和熟茶的初級量茶，如果壓古樹鐵餅只是為保留香氣，那是對古樹茶的一種浪費！