陳化才是古樹茶的靈魂所在

還記得 “越陳越香”這個普洱茶專用詞嗎？在我們追捧新的古樹茶之際，閣下是否要回頭去研究與品定一下，近10年以來您所收藏的古樹茶變化之味。也許當年新茶之日您愛不釋手(制茶工藝迎合您)，存放3年以來變化平庸無常；特別是一些高價炒作的山頭茶，當初披著奢侈品的外衣，一棵樹的茶都以1萬起步，而今存放3-5年后還不如1千元（公斤）起步的茶。

當您越來越懂茶之日，您會放棄一些所謂的高價山頭茶，轉而靜心的去欣賞一些小眾精品茶區，特別是陳化很驚喜的山頭茶?；巯?、梅子香、柔順甘甜的茶湯，這也許才是您真正想要的老生茶。

通過近10年來生茶的陳化證明，好多山頭茶的苦和澀是很難消退的，也許要20年或是更久……，這一類別的茶可能更適合發酵熟茶，而不是吹捧它回甘猛烈，更有一些新入行的茶友，把“霸氣”這個詞按在了多數山頭茶上面。

按照新茶的邏輯，如果茶不霸氣，后面就沒有存放的價值？老李覺得有可能恰恰相反，高端生茶有可能在初期不會顯山露水，細品后的表現可能是純正自然，苦與澀都很協調。而所謂霸氣的茶，有可能是被制茶初期動了手腳，爆炒爆揉，只追求曬青毛茶時抓住消費者的心，他們從不關心茶的后期變化如何！

這就是現在所有普洱茶玩家和品茶人都擔心的問題，古樹茶的制作工藝。特別是在炒制和揉捻階段，總是有很多茶商追求毛茶階段就要高香，湯色金黃，專門去忽悠一些所謂的高端茶客。等茶客們存放1年以后，總是覺得表現不如新茶，這又能怪誰呢？

回到正題上來，在收藏新茶之時，不管是大廠貨還是小眾品牌，一定要重視他們的老茶變化情況，從而來判斷一個山頭和一個品牌的價值。做一個理性的古樹茶玩家，應該從古樹茶的陳化研究開始……